Mardi 26 janvier 2016
Balade découverte à l’île Berder
autour de l'ostréiculture
En compagnie de Line, animatrice milieu marin.
Une trentaine de marcheurs pour cette sortie ont affronté le froid et le vent.
Pour un néophyte, rien ne ressemble plus à une huître qu’une autre huître.
Il y a pourtant six dénominations :
Huîtres creuses, huîtres longues, huîtres fines, huîtres spéciales,
huîtres fines de Claires et huîtres spéciales de Claires.
Huîtres creuses, huîtres longues, huîtres fines, huîtres spéciales,
huîtres fines de Claires et huîtres spéciales de Claires.
La taille des huîtres, dernier détail avant de choisir : leur numéro qui correspond au calibrage.
Il est inversement proportionnel à leur taille. La 5 est plus petite que la 0.
Les gros calibres sont toujours les plus chères mais ne sont pas forcément meilleurs.
Les amateurs préfèrent les huîtres de taille moyenne.
Les particularités gustatives dépendent du terroir et de leur éventuel affinage.
Les gros calibres sont toujours les plus chères mais ne sont pas forcément meilleurs.
Les amateurs préfèrent les huîtres de taille moyenne.
Les particularités gustatives dépendent du terroir et de leur éventuel affinage.
Choisir ses huîtres : les points à vérifier.
L’huître, contrairement aux idées reçues, atteint sa plénitude quelques jours
après sa sortie d’eau. Cependant sa résistance à l’ouverture est un gage de fraîcheur.
après sa sortie d’eau. Cependant sa résistance à l’ouverture est un gage de fraîcheur.
Comment ouvrir les huîtres ?
Utiliser un couteau spécial ou un petit couteau de cuisine avec une lame pointue et solide ;
Dans l’autre main, placer un torchon plié en quatre ;
Placer ensuite l’huître, le coté bombé dans le creux de la main ;
Pour tenir le couteau, placer le pouce à environ 1 cm du bout de la lame ;
Introduire le couteau aux 2/3 de l’huître à partir de la charnière.
Couper le muscle et soulever la coquille pour détacher la partie supérieure.
Comme les vrais marins, manger aussi le muscle en le décollant de la coquille !!!
Ne pas les ouvrir trop longtemps à l’avance.
Dans l’autre main, placer un torchon plié en quatre ;
Placer ensuite l’huître, le coté bombé dans le creux de la main ;
Pour tenir le couteau, placer le pouce à environ 1 cm du bout de la lame ;
Introduire le couteau aux 2/3 de l’huître à partir de la charnière.
Couper le muscle et soulever la coquille pour détacher la partie supérieure.
Comme les vrais marins, manger aussi le muscle en le décollant de la coquille !!!
Ne pas les ouvrir trop longtemps à l’avance.
Les huîtres se dégustent nature de préférence,
éventuellement avec un filet de citron
ou un peu de vinaigre à l’échalote ou encore simplement de poivre noir ou blanc.
Proposer aussi du pain de seigle et du beurre salé.
Au moment de l’ouverture, ne pas hésiter à jeter l’eau : cela permettra à l’huître de
dégorger à nouveau en sécrétant une eau plus fine et de meilleure qualité que la première.
Un bon riesling un peu vif peut accompagner la dégustation.
ou un peu de vinaigre à l’échalote ou encore simplement de poivre noir ou blanc.
Proposer aussi du pain de seigle et du beurre salé.
Au moment de l’ouverture, ne pas hésiter à jeter l’eau : cela permettra à l’huître de
dégorger à nouveau en sécrétant une eau plus fine et de meilleure qualité que la première.
Un bon riesling un peu vif peut accompagner la dégustation.
Notre balade s’est terminée autour d’une dégustation de!!!!!! gâteaux
arrosés de jus de fruits et de cidre offerte par Christiane.
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